Fatma Kaya

TOĞGA ÇORBASI

Merhaba. Bugünden itibaren artık, haftada bir kere bu köşede sizinle birlikte olacağım. Burada yemek tariflerinden daha fazlası olacak. Bazen yemeğin tarihçesini, bazen bizim için ne ifade ettiğini, bazen de bende (bizde) hangi anıları ve duyguları canlandırdığını yazacağım. Okuyucularım olan sizlerden, geri bildirim almak beni çok memnun eder. O yüzden, sizlerden tarifleri denemenizi, hatta yorum bölümüne yorumlarınızı yazmanızı rica edeceğim, tabii beğen butonunu da tıklayabilirsiniz. Eğer yayınlanmasını istediğiniz yemek tarifleri varsa bana yazabilirsiniz.

Yazılarıma, memleketim Osmaniye`ye ait olan ve çok sevilen bir çorba tarifiyle başlayacağım. Genellikle, Anadolu`nun çeşitli şehirlerinde, farklı şekillerde yapılıyor, neredeyse her şehirde bir toyga çorbası tarifi var. Tabii ben burada Osmaniye`ye has söylenişiyle “Toğga“ diyeceğim. Bildiğim kadarıyla, benim tarifini vereceğim haliyle, sadece Adana, Osmaniye, Kahramanmaraş ve Hatay`da yapılıyor. Diğer şehirlerde ana malzemeler aynı olmak kaydıyla farklı şekillerde yapılıyor. Özel günlerin çorbası olarak yapılan ve severek içilen bir çorbadır. Kışın sıcak, yazın soğuk olarak tüketilir. Benim için; çocukluğumda genellikle kışın, yanan sobanın üzerinde pişen ve okuldan üşümüş vaziyette geldiğimde, ellerimi sobada ısıtırken mis gibi kokusuyla bana huzur veren, o sıcacık duyguları tekrar tekrar yaşatan bir çorbadır. Malzemeleri, basit olan, her evde bulunabilen malzemeler ve yapılışı gayet kolay bir lezzet. Siz de bu lezzeti sofranızda misafir etmek isterseniz, bu çorbanın malzemelerini ve yapılış aşamalarını aşağıda paylaştım. 

Malzemeler:

  • 1 kg yoğurt (Süzme Yoğurt kullanılabilir)
  • 1 su bardağı dövme (Yarma)
  • 1 çay bardağı nohut
  • 1/2 kg ıspanak, reyhan ya da yeşil nane
  • 2 yemek kaşığı tepeleme un
  • Tuz

-Yapılışı:

1 çay bardağı nohut bir gün önceden ılık suda bekletilir. Daha sonra dövme (yarma) ve nohut birlikte iyice pişirilir ve piştikten sonra süzülür.1 kg yoğurda, 2 yemek kaşığı un ilave edilerek iyice çırpılır. Yoğurdun kesilmemesi için yüksek ateşte ve sürekli karıştırılarak kaynatılır. Sonra kıvamını ayarlamak için üzerine kaynar su ilave edilir. Kaynadıktan sonra, pişirilen dövme ve nohut ilave edilip, 10 dakika daha kaynatılır. İçerisine isteğinize göre ıspanak, reyhan ya da nane  ilave edilir.  Ben hem ıspanak hem nane (ya da reyhan) koymanızı tavsiye ediyorum. Tuz eklendikten sonra, üzerine naneli, pul biberli yağ yakılır. Kışın yapıyorsanız, üzerine naneli pul biberli yağ yakmanızı, yazın yapıyorsanız sade yemenizi öneririm. Afiyet olsun…

Fatma Kaya
Melbourne

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Başa dön tuşu