Fatma Kaya

KEŞKEK, NAM-I DİĞER “HERSE”

Merhaba sevgili okuyucularım. Bugün size tarifini vereceğim yemek, 2011 yılında UNESCO tarafından “Somut Olmayan Kültürel Miras” listesine alınan, Türkiye genelinde “keşkek” diye bilinen, benim memleketimde ise “herse” diye adlandırılan çok lezzetli bir yemek.

Bu yemeği Türkiye’nin çeşitli yerlerinde, ufak tefek farklarla yapıyorlar, ama temel malzeme hep aynı. Bu malzeme, gene diğer yörelerde yarma, düğü vs. gibi isimlerle anılırken, bizim taraflarda dövme denilen iri dövülmüş buğdaydır. Burada size bir tavsiyede bulunmak istiyorum, Kahramanmaraş’ta yapılan dövmenin pişmesi ve hazmı kolaydır ve lezzetlidir.

Herse; dövme ve et ya da tavuktan oluşan ve pişirirken sürekli dövülen bir yemek. Geleneksel olarak yapılan herse yemeği, eğer kalabalıklara (düğün, hac, sünnet, geniş aile yemekleri vs.) yapılıyorsa, büyük kazanlarda ve bahçelerde yakılan ateşte pişirilir.

Ama evinizde sadece kendi ailenize yapacaksanız, kolaylıkla yapabileceğiniz, lezzetli bir yemektir. Bu yemeğin UNESCO tarafından kültürel miras listesine alınmasının sebebi, pişerken imece ile yapılmasıdır. Çünkü bu yemeği devamlı dövmek ve karıştırmak, yorucu ve zahmetlidir.

Yemeğin macun kıvamına gelmesi için, yardımlaşmak gerekir. Aşağıdaki fotoğrafta gördüğünüz gibi…

Size vereceğim bu tarif 6-8 kişiliktir.

MALZEMELER:
-2 su bardağı dövme
-2 adet tavuk butu
-Tavuk suyu
-Tereyağı
-Pul biber ya da kırmızı toz biber
-Tuz

YAPILIŞI:
Dövmeyi akşamdan ıslatın, ertesi günü güzelce yıkayıp pişmeye bırakın. Tavuk butlarını da haşlayın ve didikleyerek pişen dövmenin üzerine ekleyin. Suyu eksildikçe haşladığınız tavuğun suyundan ekleyin. Koyulaşmaya başladığında tuzunu atın ve çomçayla ya da kepçeyle çırpmaya başlayın.

Ben bu işi kolaylaştırmak için, patates püresi yaparken kullandığımız aleti kullanıyorum. Bazı tariflerde blender kullanılması tavsiye edilmiş ama, bu yemeğin özelliği, dövmenin parçalanmaması tüm olarak kalmasıdır.

İyice suyunu çekip, macun haline geldiğinde ocağı kapatın. Üzeri için, bolca tereyağı eritip, içine isteğe göre pul biber ya da kırmızı toz biber ekleyin. Yemeği tabağa koyduktan sonra, üzerine biberli tereyağından bolca koyun ve servis yapın.

Şimdiden afiyet ve şifa olsun…

Fatma Kaya
Melbourne

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Göz Atın
Kapalı
Başa dön tuşu