Fatma Kaya
Trend

EKŞİLİ ÇORBA

Merhaba sevgili okuyucularım. Bu hafta sizin için, bu soğuk kış günlerinde hem sağlıklı, hem de içinizi ısıtacak, çok lezzetli bir çorba tarifi vereceğim. Bu çorba Kahramanmaraş’ta çok sevilen ve devamlı yapılan bir çorbadır. Bizim evimizde de devamlı pişer ve çok sevilir. Ben bu çorbayı, ilk defa evlendikten sonra tattım ve kayınvalidemden nasıl yapıldığını öğrendim.

Size bu çorbanın tarifini vermeden önce, ona lezzet veren ve çok sağlıklı olan “sumak ekşisi”nden bahsetmek istiyorum. Maraş’ta yaygın olarak kullanılan ve genellikle hanımların evde yaptığı bir ekşidir. Benim beğendiğim tarafı, yemeğin rengini değiştirmemesi ve güzel bir ekşi tadı olması.

Bildiğiniz gibi sumak, sağlık açısından gayet faydalı bir baharattır ve antioksidan bir bitkidir. Kalp, sindirim, solunum, dişeti iltihabı vs. gibi pek çok yararı vardır. Ayrıca son zamanlarda zayıflamak için kullanıldığını okuyorum.

Genellikle toz halinde kullanılır. Ekşisi de, toz haline getirilmemiş halinden yapılır. Sumak, sonbaharda Kahramanmaraş’ta, sokaklarda ya da çarşıda manav ve aktarlarda dalından koparılmış halde satılır ve hanımlar bunu alarak evlerinde sumak ekşisini yaparlar.

Sumak alındıktan sonra, yıkanarak suya ıslatılır ve suyu süzüldükten sonra, koyulaşana kadar güneşte bekletilir. Yeteri kadar koyulaşmadıysa biraz kaynatılabilir, kıvamı da nar ekşisi kıvamındadır. İşte bu sumak ekşisi ile yapılan ekşili çorba, bizim bugünkü tarifimiz olacak. Peki sumak ekşisi yoksa ne yapalim diyenler için, nar ekşisi yada limon da işinizi görür.

Bu çorba için, Maraşlıların söylediği bir maniyi yazdıktan sonra çorbanın tarifini vermek istiyorum:

Tarhana tartar
Boğazımı yırtar
Ekşili çorba
Gel beni kurtar

Bu tarif 4-6 kişiliktir.

MALZEMELER:

-1 su bardağı kırmızı mercimek
-½ su bardağı dövme (aşurelik buğday)
-½ su bardağı haşlanmış nohut
-1 bağ semizotu (Semizotu yoksa ıspanak kullanılabilir)
-Yeteri kadar sumak ekşisi (Nar ekşisi ya da limon suyu)
-5 diş sarimsak
-Tuz, kimyon

Üzeri için:
-Tereyağı
-Pul biber
-Nane

YAPILIŞI:
Mercimek ve dövme, yıkandıktan sonra kaynar su eklenerek ocağa konur. Ara sıra üzerinde biriken köpük alınarak, iyice özleştikten sonra haşlanmış nohut ilave edilir. Gerekirse üzerine kaynar su ilave edilebilir. Semizotu yıkanıp, küçük küçük doğrandıktan sonra, tencereye eklenir. Sarımsaklar iyice dövülür ve sumak ekşisiyle birlikte eklenir. Tuz ve kimyon eklendikten sonra, üzerine naneli ve pul biberli yağ yakılır. Şimdiden afiyet ve şifa olsun…

Fatma Kaya
Melbourne

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Göz Atın
Kapalı
Başa dön tuşu